Ateliers et recettes
Ateliers culinaires sur l'érable
Apprenez à transformer l'érable en sous-produits : beurre, tire, fudge, suçons, sucre mou, chocolat et bien plus encore. L’érable n’a plus de secrets pour Mme Solange L. Vien, notre spécialiste de la transformation.
Donnant des ateliers culinaires depuis plusieurs années, Mme Vien offre une approche humaine et simple. Peu importe votre niveau de connaissance, elle fera de vous un maître des produits de l'érable.
Les ateliers culinaires sur la transformation de l'érable sont un service offert sur mesure. Ils sont parfaits pour compléter votre évènement acéricole ou agricole. Contactez-nous afin d’obtenir plus d'informations.
PRIX SUR DEMANDE
Recettes à base d'érable
Grands-Pères Canadiens, 6 personnes
Mélanger le sirop d'érable et l'eau dans un grand chaudron avec un couvercle qui s'ajuste bien. Amener au point d'ébullition. Mesurer et tamiser la farine. Ajouter la poudre à pâte et le sel. Faire entrer la graisse ou le beurre. Ajouter le lait tout à la fois et brasser juste assez pour mélanger. Laisser tomber par cuilléré dans le sirop bouillant. Couvrir le chaudron. Cuire 20 minutes sans enlever le couvercle.
Mousse à l'érable
Cuire le sirop à 240℉. Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, y verser le sirop lentement et continuer à battre. Servir dans des coupes.
Tarte au sirop d'érable
Faire une crème épaisse sur le feu en cuisant trois minutes après ébullition. Faire refroidir. On peut ajouter des noix hachées. Décorer avec de la crème fouettée.
Pouding au sucre d'Érable
Mettre une rangée de tranches de pain beurrées, puis une rangée de sucre d’érable. Continuer ainsi jusqu'à ce que le plat soit rempli. Terminer par une rangée de sucre d’érable. Verser du lait tiède contenant un ou deux oeufs et un peu de muscade. Cuire dans un four modéré environ 20 minutes.
Glaçage à l'érable
Faire bouillir le sucre d'érable et l'eau jusqu'à consistance de boules molles dans l'eau froide. Monter le blanc d'oeuf en neige. Verser le sirop chaud très lentement sur le blanc d'oeuf. Battre jusqu'à ce que le glaçage soit assez consistant pour étendre sur le gâteau.