Érablière Marcel Vien, produits de l'érable et réceptions418-883-3879

Ateliers et recettes

Ateliers culinaires sur l'érable

Apprenez à transformer l'érable en sous-produits : beurre, tire, fudge, suçons, sucre mou, chocolat et bien plus encore. L’érable n’a plus de secrets pour Mme Solange L. Vien, notre spécialiste de la transformation.

Donnant des ateliers culinaires depuis plusieurs années, Mme Vien offre une approche humaine et simple. Peu importe votre niveau de connaissance, elle fera de vous un maître des produits de l'érable.

Les ateliers culinaires sur la transformation de l'érable sont un service offert sur mesure. Ils sont parfaits pour compléter votre évènement acéricole ou agricole. Contactez-nous afin d’obtenir plus d'informations.

PRIX SUR DEMANDE

Fudge à l'érablière Marcel Vien

Recettes à base d'érable

Grands-Pères Canadiens, 6 personnes
2 tasses de sirop d'érable
2 tasses de farine à pâtisserie
2 tasses d'eau
4 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
2 c. à table de graisse ou de beurre
3/4 de tasse de lait (peut mettre un oeuf et diminuer le lait)


Mélanger le sirop d'érable et l'eau dans un grand chaudron avec un couvercle qui s'ajuste bien. Amener au point d'ébullition. Mesurer et tamiser la farine. Ajouter la poudre à pâte et le sel. Faire entrer la graisse ou le beurre. Ajouter le lait tout à la fois et brasser juste assez pour mélanger. Laisser tomber par cuilléré dans le sirop bouillant. Couvrir le chaudron. Cuire 20 minutes sans enlever le couvercle.


Mousse à l'érable
2 blancs d'oeuf
1 tasse de sirop d'érable


Cuire le sirop à 240℉. Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, y verser le sirop lentement et continuer à battre. Servir dans des coupes.


Tarte au sirop d'érable
1 1/2 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse d'eau
Faire chauffer
Ajouter :
4 c. à table de beurre
6 c. à table de farine


Faire une crème épaisse sur le feu en cuisant trois minutes après ébullition. Faire refroidir. On peut ajouter des noix hachées. Décorer avec de la crème fouettée.


Pouding au sucre d'Érable

Mettre une rangée de tranches de pain beurrées, puis une rangée de sucre d’érable. Continuer ainsi jusqu'à ce que le plat soit rempli. Terminer par une rangée de sucre d’érable. Verser du lait tiède contenant un ou deux oeufs et un peu de muscade. Cuire dans un four modéré environ 20 minutes.


Glaçage à l'érable
1 tasse de sucre d'érable
1/4 tasse d'eau
1 blanc d'oeuf


Faire bouillir le sucre d'érable et l'eau jusqu'à consistance de boules molles dans l'eau froide. Monter le blanc d'oeuf en neige. Verser le sirop chaud très lentement sur le blanc d'oeuf. Battre jusqu'à ce que le glaçage soit assez consistant pour étendre sur le gâteau.